Peru virtuvė pradeda užvaldyti pasaulį, lygiai taip pat, kaip ją iš naujo sugalvojo Peru, gastronomijos novatoriai, tokie kaip „Gastón Acurio“. Kai Europos ir Šiaurės Amerikos kulinarinės sostinės pažadina Ceviche ir Pisco Sour džiaugsmą, „Acurio“ stabiliai sukūrė gastronomijos imperiją, kuri tęsiasi nuo Madrido iki Niujorko ir kuri įsikūrusi Limos Astrid y Gastón, plačiai pripažinta geriausia restoranas Peru ir vienas geriausių pasaulyje.
Peru Gastón Acurio yra nacionalinė ikona; jis yra išleidęs daugybę kulinarinių knygų, turi savo televizijos laidą ir plačiai komentuoja maistą Peru ir Pietų Amerikoje. Jo kulinarinė reputacija priklauso Astrid y Gastón - restoranui, kurį jis pradėjo 1994 m., Artėjančiame ir artėjančiame Mirafloreso rajone Limoje. Restorano atidarymas buvo Acurio pasinėrimo į kulinarijos tradiciją kulminacija po to, kai jis atmetė savo teisines studijas kaip jaunas vyras. Jis išvyko į Europą, kur susirado darbą Madride „Sol de Madrid“ ir Paryžiaus „Le Cordon Bleu“ bei išmoko europietiškų restoranų subtilybių. Būtent Paryžiuje jis susitiko su savo vokiečių žmona Astrida, kuri sugrąžins į Peru savo restorano maisto gaminimo įgūdžius ir vardą.
„Astrid y Gastón“ buvo atidaryta kaip būdas Europoje pritaikytoms subtilaus pietų ir gurmanų tradicijoms pritaikyti Peru maistą, kuris tuo metu dar nebuvo žinomas už Pietų Amerikos ribų. Jis prisidėjo kuriant „Cocina Novoandina“ - virtuvės stilių, kuriame tradiciniai ingredientai ir skonio deriniai iš Peru ir Andų regiono derinami su moderniais maisto gaminimo būdais. Gastonas į šį mišinį pridėjo tarptautinių stilių ir skonių derinį, kad dar labiau perkeltų kulinarines tradicijas Peru, įskaitant azijiečių įtaką, pavyzdžiui, kinų ir japonų kalbą, ir Viduržemio jūros regiono maisto gaminimo stilius, kuriuos jis pasirinko savo kelionėse po Europą.
Taigi „Astrid y Gastón“ patiekiami patiekalai buvo novatoriški, tačiau pažįstami, derindami tradicijas ir modernumą iki svaiginančio efekto ir išryškindami elegantišką ir rafinuotą tradicinės širdžiai Andų virtuvės patiekalų pusę. Kai kurie restorano patiekiami patiekalai yra „Cuy Pekines“, Andų delikateso „jūrų kiaulytės“ ir Kinijos Pekino ančių skonio pavadinimas. „Choclo Peru“ baltųjų kukurūzų partija, kurioje unikaliais būdais naudojamas Peru kukurūzų kukurūzas; Taurioji Robado žuvis, patiekiama miso padaže su austrėmis; ir „Ayaviri“ ramią ėriuką, kuris yra trijų skirtingų įsikūnijimų pavidale, įdarytas, keptas ant grotelių ir į moliūgų sriubą. Patiekalų pateikimas yra būdingas linksmam Gastón personažui, kuris taip pat akivaizdus visuose restorano aspektuose - nuo linksmo interjero iki plokštelių pavadinimo. Pvz.: „Causa, estas frito“ - sviesto pupelių ir žuvies patiekalas, kuris verčiamas kaip „Dude, jūs baigėte!“. Kad ir kokia smagi gali būti Astrid y Gastón, ji lieka skirta puikiems pietums ir atskleidžia geriausią Peru maistą elegantišku ir rafinuotu stiliumi. Jis keletą metų buvo įtrauktas į 50 geriausių pasaulio restoranų San Pellegrino sąrašą.
Astrida y Gastón sulaukė didžiulės sėkmės Limoje ir pagimdė maisto imperiją, kuri toliau auga. „Astrid y Gastón“ dabar turi seserinius restoranus Santjage de Čilėje, Bogotoje, Kitas, Karakasas, Buenos Airės ir Madridas, o „Gastón“ taip pat atidarė daugybę kitų restoranų, įskaitant „Madam Tusan“, kurio specializacija yra „Chifa“ arba kinų ir Peru virtuvė. Taip pat planuojama įkurti restoraną, kuriame derėtų perujietiškas maistas su japonų gastronomija, ir dar vienas, kuriame perų kalba derinama su italų kalba. Tuo tarpu „Gastón“ neseniai atidarė „La Mar Cebicheria“ tinklą, įskaitant tokį, kuris Limoje specializuojasi Peru jūros gėrybėse ir siūlo įvairius patiekalus iš klasikinių Peru Ceviche, žalių žuvų, marinuotų Peru kalkėse ir prieskoniuose, ir patiekiamų su šonine. balti kukurūzai. Gastono stiliui būdinga tai, kad jis derina pagarbą Ceviche, vienai iš Peru virtuvės klasikų, su nenumaldomu noru praplėsti tos virtuvės ribas, nuolat pridedant daugiau elementų į mišinį ir išraddamas Peru kulinarinę tradiciją su kiekvienu patiekalu.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
