Azijietis Amerikoje - novatoriška vakarienės patirtis - pradėjo savo inauguracinį renginį Maisto ir gėrimų muziejuje Williamsburge, Brukline. Šefas ir kūrėja Jenny Dorsey sulieja maistą, meną ir technologijas, kad papasakotų savo, kaip Azijos ir Amerikos, šefo istoriją.
Jenny Dorsey visada žinojo, kad mėgsta gaminti maistą. Tačiau jos kelias į cementavimą kaip virėją buvo ilgakojis ir kupinas labirintą primenančių posūkių.
Nors ji žinojo, kad jos aistra slypi maiste, ji jautėsi apstulbusi dėl to, kas nurodė jos šeimai. „Aš užaugau labai tradicinėje kinų šeimoje“, - sako ji. „Man buvo liepta būti teisininku ar gydytoju“.
Pradėjęs vadovavimo konsultacijas ir mados industriją, Dorsey pateikė prašymą Columbia Business School. Priėmusi ji pasiėmė nedarbo metus ir nusprendė stoti į kulinarijos mokyklą. Programą ji baigė prieš pat turėdama pradėti verslo mokyklą, tačiau pasirinko savo aistrą. „Supratau, kad maistas yra ten, kur noriu būti“, - sako ji. „Štai kur mano širdis“.
Kiekvienas nustatymas yra išdėstytas informacinėmis kortelėmis © Levy Bergman
Prieš pradėdamas trečiadienius - požemines eksperimentines vakarienių serijas - Dorsey dirbo puikiuose restoranuose prieš ketverius metus. Jenny gamina maistą, o Mattas kuruoja gėrimus.
„Trečiadienių misija visada buvo siekiama pritraukti žmones giliau“, - sako Jenny. „Visa mūsų etika yra tai, kaip jūs naudojate maistą kaip būdą paskatinti ir išstumti žmones iš savo komforto zonų. Žmonės trokšta tokios sąveikos, nors iš tikrųjų to nesako. Jie nori kalbėti apie kažką reikšmingo “.
Nepaisant to, kad žmonėms buvo palikta erdvė atsiverti maistui, Dorsey netrukus sužinojo, kad jos gaminamas maistas neišryškino to, ką ji norėjo išreikšti; ji nebendravo demonstruoti savo pasakojimo.
Jeny Dorsey (dešinėje dešinėje) ruošia patiekalus © Levy Bergman
„Yra tiek daug dalykų, kuriuos noriu išreikšti per savo maistą. Tai nėra tik linksmos ramunėlės ir laumės“, - sako ji. „O kaip visos kitos emocijos?“
Taigi Dorsey pradėjo dirbti prie visiškai naujo projekto, kuris galų gale patektų į jos naujausią maisto, meno ir technologijų serialą: Azijos Amerikoje. Renginys, pradėtas Maisto ir gėrimų muziejuje, rugpjūčio 15 d. Čia Dorsey naudoja plokšteles, poeziją ir virtualią realybę, kad iliustruotų savo, kaip azijiečio, pasakojimą Amerikoje. Pasakodama savo istoriją, ji jautė nerimą, ne tik kaip azijietė-amerikietė, bet ir kaip moteris.
„Mes turime priversti moteris jausti, kad jų istorija svarbi“, - sako ji. „Jie taip įpranta, kad liepia klausytis, kad niekas jų neklauso. Turime jiems pasakyti, kad jie to verti “.
Kai kuriuos kursus kompensuoja VR technologija © Levy Bergman
Azijos Amerikoje svečiai susėdo į mažas grupes ir visą vakarą aptarnauja šešis kursus. Kiekvienas kursas yra pavadintas (pavyzdžiui, pirmasis kursas vadinamas „Pavadinimais“, o baigiamasis yra „Išgalvotas, nes jis yra prancūziškas“) ir parodo konkrečią istoriją ar idėją. Antrasis kursas, pavadintas „Tu gamini azijietišką maistą, tiesa?“, Yra apčiuopiamas ir valgomas Dorsey, kuriam nuolat užduodamas šis klausimas, kaip kinų-amerikiečių virėjas.
„Šis patiekalas yra skirtas nepagrįstiems apribojimams, kuriuos taikome žmonių grupėms, maistui ir už jo ribų, padengti. Būti azijietišku amerikiečiu mus visus sieja kartu
tačiau kiekvienas iš mūsų nusipelno galimybės būti unikaliu savimi “, - rašė Dorsey žurnale„ Medium “.
Paaukštintame stikliniame inde yra juodojo sezamo ir ruginių miltų makaronų, pagardintų habanero chutney. Į makaronų juosteles sulankstytos nestipriai supjaustytos vyšnių uogienės, paruoštos trimis būdais (troškintos, supjaustytos ir pakepintos) - Dorsey pateiktas klasikinis juodųjų pupelių padažas. Visa tai vainikuoja putpelių kiaušinis, nudažytas rožine iš marinuotų burokėlių sulčių.
Antras kursas: „Ar jūs gaminate maistą iš Azijos, tiesa?“ © Jenny Dorsey
„Tai atrodo kaip arbatos kiaušinio versija, tačiau skonis labai skirtingas“, - rašė Dorsey. „Manau, kad kiaušinis yra liežuvio skruosto versija, sakanti:„ Azijos amerikiečiai gali atrodyti panašūs, tačiau jie labai skirtingi “.
Kiekvieną kursą kompensuoja Dorsey parašyta poezija arba VR patirtis. VR akimirkomis svečiai stebi, kaip kursai atkuriami naudojant „VR“ dažymo platformą „Tilt Brush“, lydimą žodžiu.
„Man labiausiai patinka VR, kad šią vienišumo patirtį galite turėti judrioje erdvėje“, - sako ji. „Tai tiesiog jiems galvoje, turintys tą vidaus organų, skandalingą emociją“.
Ketvirtasis kursas: „Modelio mažuma“ © Levy Bergman
Svečiai skatinami aptarti kiekvieno kurso simbolius, puoselėjant dinamišką ir kritišką pokalbį apie rasę, kultūrą ir stereotipus. Nors Dorsey rengė renginį tik vieną kartą, ji netrukus imsis serialo po Šiaurės Amerikos turą, norėdama užmegzti ryšį su įvairiomis Azijos bendruomenėmis.
„Aš iš tikrųjų atsiveriu ir esu pažeidžiama savo svečių ir parodau jiems, kaip aš jaučiuosi, kokia mano maisto įtaka“, - sako ji. „Aš iš tikrųjų kuriu meną, kurį visada norėjau sukurti, bet buvau per daug išsigandęs.“
