Anot Qissa-i-Sanjan, parsis pabėgo į Indiją iš Irano dėl religijos laisvės priežasčių. Jiems buvo leista įsikurti Indijoje dėl vietinio indų princo geros valios. Tačiau Parsi bendruomenė turėjo laikytis trijų taisyklių: jie turėjo kalbėti vietine kalba, laikytis vietinių vedybų papročių ir nešioti jokių ginklų.
Jie daugiausia apsigyveno Mumbajuje ir keliuose miestuose ir kaimuose, daugiausia į šiaurę nuo Mumbajaus, bet taip pat kai kurie įsikūrė netoli Karačio (Pakistanas) ir Bangalore (Karnataka, Indija). Pune, taip pat Hyderabad mieste yra nemažai Parsi gyventojų. Kai kurias Parsi šeimas taip pat galima rasti Kolkata ir Chennai.
Tipiškas persų maistas | © „Asadi“ / „Wikimedia Commons“
Prieš pristatant kinų, o vėliau ir italų virtuves, Mumbajaus restoranuose daugiausia buvo „Udupi“ kavinės, patiekiančios dosas ir „idlis“, o Irano kavinės garsėjo nebrangia ne vegetariška kaina. Mawa tortas, bandelė su maska ir Irani chai yra keletas daiktų, kurie yra vieni iš garsiausių šių kavinių gaminių. Kaip jūs negalite likti Delyje be mėginių paratha ar chhole bhature, negalima teigti, kad patyrėte Mumbajų be mėginių salli boti, berry pulao ir kheema pao.
Irano virtuvė dėl savo vietos daro didelę Artimųjų Rytų įtaką, o jai ypač didelę įtaką daro turkų, kurdų ir azerbaidžaniečių virtuvės. Šviežios žolelės dažnai naudojamos kartu su vietoje randamais vaisiais, tokiais kaip slyvos, granatai, svarainiai, slyvos, abrikosai ir razinos. Pagrindiniai patiekalams būdingi patiekalai yra ryžių ir mėsos, pavyzdžiui, ėrienos, vištienos ar žuvies, deriniai. Kartu su riešutais naudojamos daržovės, pavyzdžiui, svogūnai ar šviežios žolelės, pavyzdžiui, petražolės. Kai kurie ypatingi patiekalai yra aromatizuojami pridedant prieskonių, tokių kaip šafranas ir cinamonas, švelniais kiekiais.
Ryškiausia „Persijos“ virtuvės dalis Indijoje yra ta, kad ji vystėsi ir atsiskyrė nuo persų virtuvės, kad galėtų pasižymėti savita niša. Kaip ir „Parsi“ bendruomenė, virtuvė priėmė vietinius ingredientus ir vietinius prieskonius, kad sugalvotų naujų patiekalų. Persų virtuvė taip pat daro įtaką kaukazietiškai, kaip ir jos tėvų arba persų virtuvė. Šiuolaikinė „Parsi“ virtuvė buvo ypač suformuota Britanijos valdant Indijai.
Įprasta iraniečių kavinė (restoranas „Brabourne“) | © iranichaimumbai / „Wikimedia Commons“
„Parsi“ virtuvė garsėja Mumbajuje ir mažiau žinoma kitose vietose. Ji buvo pritaikyta Mumbajaus darbininkų klasei. Pirmieji prisiminimai apie bet kurį Mumbaikarą dažnai būna apsilankius iraniečių kavinėje ir pavalgius ne namuose.
Roti Chai - „Bun Chicken Farcha“ (2) | © Raskite pėdas / „Flickr“
Parsisai mėgsta kiaušinius, bulves ir mėsą. Beveik visų daržovių patiekalų, pagamintų iš okra, pomidorų ar bulvių, kiaušiniai bus viršuje. Mėsos patiekaluose bulvės bus „salli“ (ant keptuvės keptos bulvės). Tokiuose patiekaluose kaip khichdi ir dhansak yra lęšiai, kurie yra gaminami iš tipiškų indiškų gaminių ir yra švelnūs, kad būtų patys. Žuvies patiekaluose naudojamos vietinės jūros gėrybės, pavyzdžiui, krevetės ir pomfretas, o bananų lapelių panaudojimas juos ruošiant rodo, kad sumaniai priimami vietiniai ingredientai ir gaminami patys. Patiekalų skonis, pasiektas naudojant minimaliai prieskonius, daro jį panašų į Kaukazo virtuvę.
Dhansak dal | © „Miansari66“ / „Wikimedia Commons“
Šiandien daugelis namų ūkių pasirinko „chapatis“, pakeisiančius sveikata ir patogumą. Šie ir kiti žinomų ingredientų pritaikymai kažkuo unikaliu yra tai, kas parsi virtuvę išskiria iš visų kitų Indijos virtuvių.
Desertai taip pat gaminami iš vermicelli (sevaiyan) ir manų kruopų (rava), būdingų daugumai Indijos desertų, tačiau turinčių Viduriniųjų Rytų posūkį ir nepakartojamą skonį. Karamelės flango, kuris tapo „Lagan nu Custard“, pridedant džiovintų vaisių, lengvumas yra tipiškas Kaukazo įtakos Parsi virtuvei pavyzdys.
Indija garsėja savo įvairove ir virtuvių įvairove. Daugelis Indijos šefų stengiasi suteikti indų virtuvei naujesnį veidą, ieškodami naujesnių patiekalų ir amatininkų skonių, kad patiktų visame pasaulyje susiformavusia maisto produktų kultūra. Tačiau panašu, kad meilė „Parsi“ maistui apsiriboja tik Mumbajuje ir tokiuose didmiesčiuose kaip Puna. Dėl išblukusios šlovės Irano kavinėse ir uždarymo legendinėse vietose, tokiose kaip B.Merwan ir Matunga restoranas „Koolar“, persų virtuvei gresia pavojus. Daugelis restoranų ir namų šefų, siekdami išpopuliarinti parsi virtuvę ir išsaugoti Mumbajaus palikimą, stengiasi, kad ši virtuvė būtų prieinama didesniam gyventojų skaičiui.
Sodabottleopenerwala | © Ashwinas Kumaras / Flickras
Tokie restoranai kaip „Sodabottleopenerwala“ deda dideles pastangas, norėdami jį pristatyti kituose Indijos miestuose, tyrinėdami naujus patiekalus ir pristatydami parsi virtuvę tokiuose miestuose kaip Delis, Bangalore ir dabar Mumbajuje. Į savo valgiaraštį įtraukdami mažiau žinomus patiekalus, jie stengiasi pavaišinti tuos, kurie gerai išmano Parsi virtuvę ir trokšta daugiau.
Akuri | © Ewanas Munro / „Flickr“
Parsi virtuvė su savo nesudėtingu ir maloniu skoniu yra maloni Indijos gomuriui, į beveik kiekvieną patiekalą pridedant svaiginančius kiaušinių ir bulvių priedus. Jie tikrai taps hitu kiekvienam, norinčiam eksperimentuoti, nepaliekant patogesnių indiškų prieskonių ir ingredientų - tačiau jūs turite būti atviri naujiems skoniams ir potyriams.
Autorius Vrushali Prabhu
