Davidas Rosengartenas yra vyno kuratorius, buvęs „Food Network“ asmenybė ir kulinarijos žurnalistas. Maisto ir vyno derinimas yra Deivido aistra ir jis keliauja po pasaulį norėdamas rasti gerai subalansuotus vynus, kurie yra universalūs ir tinkami maistui. Mums buvo malonu pabendrauti su Deividu daugiau sužinoti apie jo specialybę.
Ar galite mums pasakyti, kas reiškia fantastišką vyno poravimą?
Dažniausiai maistas ir vynas nesudaro „fantastiško“ vyno poros. Beveik visada atsiskaitysiu už „gerą“ - maistą ir vyną, kurie dera sklandžiai ir vienas iš elementų neturi neigiamos įtakos kitam. Tačiau kartais „fantastiškas“ streikuoja. Man atrodo, kad stebuklingai atsiranda „trečiasis skonis“. Sudėkite taurę Porto su kietu karvės pieno sūriu - ir, jei pasisekė, ryškus sviestinio skonio sviestas pasirodys prieš jūsų patį gomurį.
Davidas Rosengartenas, vyno ekspertas © „Troy Amber“ / TLAStudio.com
Kokių elementų žmonės turėtų ieškoti, kad jų patiekalai dainuotų? (Ne tik šiandien, bet ir bet kurią dieną!)
Man tikroji magija nėra aukšto ir sudėtingo kūrybiškumo akimirkos, kurias šiandien matome tiek daug restoranų. Tai gera žinia, nes tai reiškia, kad „dainuojančius“ patiekalus galima sukurti namų virtuvėse. Atsakymas paprastas: ieškokite geriausių ingredientų ir virkite juos tokiu būdu, kuris leistų išsiskirti tikriems skoniams. Aš, pavyzdžiui, nekepinu šparagų, nes manau, kad apibarstytas aromatas paslepia natūralų žalų skonį. Bet suraskite vietinių, ką tik nuskintų šparagų, užvirkite juos iki švelnumo pasūdytame vandenyje, įmeskite puikaus sviesto rankenėlę ant virtų šparagų.
.kas gali dainuoti gražiau už tai?
Kai žmonės galvoja apie airišką maistą ir šventes, jie linkę galvoti apie vieną gėrimą, kad viską nuplautų: alų. Ką puikus vynas (kai tinkama derinti) turi pasiūlyti tradicinį airišką patiekalą, kurio alus nėra?
Aš myliu alų ir dažnai mėgaujuosi juo kartu su maistu. Dėl daugybės alaus rūšių šiandien rinkoje jūs galite pagaminti alaus ir maisto porą. Tiesa sakant, alus (ypač atostogų metu) dažniausiai naudojamas kaip šaltas gaivus maistas. Vynas paprastai nėra naudojamas tokiu būdu, ypač raudonasis vynas; vynas yra linkęs ieškoti subtilesnių gėrimo ir maisto porų aspektų.
Davido Rosengarteno vyno ekspertas © „Troy Amber“ / TLAStudio.com
Ar galite šiek tiek papasakoti apie airiškus vynus? Kokie tavo mėgstamiausi?
Airijoje vynas gaminamas labai mažai, o didžioji jo dalis - Korko grafystėje. Aš niekada nemačiau airiško vyno JAV
Kokią nykščio taisyklę žmonėms, norintiems gerti vyną šv. Paddy dieną, duotumėte?
Tai grįžta prie pirmojo klausimo: neieškokite „fantastinis!“ Su vynu elkitės taip, kaip tai daro europiečiai. Ant stalo turite savo duonos, sviesto, daržovių, žuvies, mėsos ir vyno, kurį galite gerti. Elkitės kaip kabės, o ne tai, ko turite atsistoti ant kelių ir melstis!
Davido Rosengarteno vyno ekspertas © „Troy Amber“ / TLAStudio.com
Kokį vyną suporuotumėte su šv. Paddy's dienos kubeliais, sūdyta jautiena ir kopūstais?
Be jokios abejonės, mano galvoje - lanksčiausias pasaulyje vynas, sausas ir visiškai nesausas „Riesling“ iš Vokietijos. Sūdyta jautiena yra sūrioje pusėje, o vynai, kuriuose mažai alkoholio (pavyzdžiui, vokiečių „Riesling“), gerai dera su sūrus maistas. Be to, didžioji Vokietijos rieslings rūgštis mažina sūdytos jautienos riebumą. Man patinka nukreipti žmones į „Toni Jost“ - gamintoją, kuriam šiuo metu yra beveik 38 arų, skirtų tvariai išaugintam „Riesling“. Šeima jau daugiau kaip 180 metų augina vynmedžius Mittelrhein miesto Bacharach rajone, ir keli jų pasiūlymai būtų tinkami kartu su jūsų sūdyta jautiena ir kopūstais.
Jean Baltenweck urvas de Ribeauville RIesling 2010 | © „Troy Amber“ / TLAStudio.com
O Airijos sūrio lenta?
Airijos sūris, plačiai parduodamas JAV, yra airiškas čederis, kuris yra sodrus ir tvirtas su „vaisių“ natomis. Mėgstu valgyti su nuoširdžiais, vaisiniais, prinokusiais raudonaisiais, pavyzdžiui, 2012 m. „Opi d'Aqui Les Fainéants“, Mourvedre, iš Langedoko (kuris jums grąžins mažiau nei 20 dolerių).
„Opi d'Aqui Les Faineants 2013“ | © „Troy Amber“ / TLAStudio.com
Koks yra jūsų asmeninis mėgstamiausias airiškos virtuvės ir vyno derinys? Apibūdink tai mums!
Aš sukūriau patiekalą, pagrįstą kai kuriais airiškais elementais - skaniu airiškų rūkytų lašišos gabaliukų ir bulvių deriniu garstyčių vynretėje. Tai nuostabus vakarėlių užkandis, ypač su taure šampano! Airių rūkyta lašiša dažnai būna šiek tiek dūmingesnė ir sūresnė nei kitos prabangios Europos lašišos, o mažai alkoholio turintis šampanas su savo burbulais visada yra priešnuodis maistui su druska. Į vynuogių vonią taip pat atneša šiek tiek rūgšties, kurią geriausiai papildo vyne esanti rūgštis. Puikus šio patiekalo burbuliukas yra 2004 m. „Blanc de Blancs Champagne“, „Prestige“, „Grand Cru“, iš Michel Gonet.
Michel Gonet Prestige Champagne | © „Troy Amber“ / TLAStudio.com
Norėdami gauti daugiau vyno rekomendacijų, apsilankykite „Golden Ram Imports“ vynų, turinčių Dovydo patvirtinimo antspaudą, sąraše !.
