Nuolat traukiantis pasaulyje istorinės tradicijos, susijusios su tapatybe, kultūra ir gastronomija, yra svarbesnės nei bet kada anksčiau. Madride viena šeima kovoja siekdama išsaugoti XIX amžiaus tradiciją, kuriai gresia išnykimas.
Nuo 12 metų Julianas Cañas'as gamino savo gyvus barquillos, iš tešlos pagamintus vaflius, suspaustus į raštą ir susuktus į vamzdelius, kad galėtų parduoti. Kažkada pamatydavote barquilleros'us Madrido gatvėse, tačiau šiomis dienomis jie yra retenybė, ypač tie, kurie iš tikrųjų gamina savo barškinius šviežius.
Visame pasaulyje gatvėse yra vaflių pardavėjų; kas daro barquilleros tokius ypatingus?
Norėdami gauti savo vaflius iš pardavėjo, pirmiausia turite žaisti azartinį žaidimą ant tradicinio ruletės rato. Žaidimas yra pakankamai paprastas, paaiškina Julianas, „jūs mokate tam tikrą pinigų sumą, ji anksčiau buvo peseta ar perragda, bet dabar tai yra euras ir sumokėję galite žaisti tiek kartų, kiek norite“. Su kiekvienu nugara laimėsite vaflius, tačiau yra rizika. „Mašinoje yra keturi smaigaliai, ir jei paspausite vieną iš smaigalių, prarasite vaflius ir savo pinigus. Bet jei nepataikysite į smaigalį, galite pridėti daugiau vaflių, kol ištrauksite “.
Julian Cañas Madrido gatvėse pardavinėja šviežius barškinius © Silvio Castellanos / Kultūros kelionė
Julianas išmokė daugybos ir matematikos, sudėjęs visas barquillos sumas, kurias klientai laimėjo šiuose ruletės žaidimuose. Tačiau kai kuriems klientams šiek tiek pasisekė, kad patiko „barbarų“. „Buvo gudrybių, kurias galėjai padaryti, - paaiškina jis, - tačiau buvo rizika, kad barbarvilnis neleis tau žaisti, nes tu laimėjai per daug barkilų“.
Turbūt labiausiai išsiskiriantis Madrido „barquilleros“ bruožas yra jų stilingos suknelės jausmas. Remiantis klasikiniu chulapo stiliumi, kuris atsirado XIX amžiuje Malasaña miesto regione, tai akį traukiantis ansamblis. „Chulapo“ aprangą sudaro tradicinė skrybėlė, vadinama „palpusa“, kelios salotos kelnės ir batai, vadinami kalcomis, taip pat klasikiniai marškiniai, liemenė, laikrodis ir striukė. Ši apranga buvo siejama su darbuotojais ir prekybininkais Malasañoje, kurie norėjo atskirti nuo miesto didikų. Šiomis dienomis apranga pritraukia dėmesį kaip naujovė, tačiau ji padeda Julianui ir Jose Luisui parduoti, nes vilioja praeivių susidomėjimą. „Kasdien nematote barquillero“, - aiškina Jose Luis, „todėl tai žmonėms įdomu ir jie dažniausiai jūsų prašo nuotraukų“.
Anksčiau barquilleros buvo mėgstamos įprastos Ispanijos sostinės gatvėse, matytos festivaliuose ir renginiuose ar net savaitgaliais tiesiog parke, o atidžiai saugomi tešlos receptai kiekvienai barquilleros šeimai buvo perduodami iš kartos į kartą.. Vafliai gaminami iš tešlos, kurioje yra miltų, vanilės, aliejaus ir vandens, pasaldintos cukrumi ir medumi. Pavadinimas barquillos kilo iš vaflių panašumo į laivą ar kanoją, o generolo Francisco Franco diktatūros metu maisto trūkumas buvo toks didelis, kad grėsė barquilleros egzistavimui. Tačiau dabar jie susiduria su labai skirtingu iššūkiu.
Barquillos yra gaminamos naudojant atidžiai saugomą šeimos receptą, o tada išspaudžiamos į korio modelį © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julianas Cañasas ir jo sūnus Jose Luisas mano, kad Madridas praranda daugelį savo tradicijų ir kad jų šeima yra paskutinė iš amatininkų barquilleros Madride. Julianas pasakoja „Kultūros kelionėje“: „barquillero], kuriuos matote gatvėje, nekepa vaflių, o tiesiog juos parduoda. [Amatininkas] barquillero gamina savo gaminį ir tada jį parduoda. “ Pora kartu dirba „Cañas“ šeimos virtuvėje, kur aptarinėja „Real Madrid“ ir kitus reikalus, kai jie gamina tešlą, kuri juos išgarsino. Istorinė „Cañas“ šeimos virtuvė yra tinkamai įrengta Embajadores kaimynystėje. „[Embajadores] visada buvo Madrido centras“, - aiškina Julian, „ji visada buvo pati Ispanijos [kaimynystė].“
Nepaisant to, kad ši vietovė vis dar palaiko tradicijas, kurios praeityje ją išgarsino, ji greitai praranda ryšį su savo paveldu; faktas, kurio Jose Luisas apgailestauja. „Prarasta daug tradicijų“, - sako jis „Kultūros kelionei“, „Šiandien mes rengiame San Lorenzo festivalį ir žmonės labai gražiai puošia Oso gatvę, bet ne daug daugiau“. Jis pasigenda senų zarzuelų, pavadinimų ne tik tradicinėms Ispanijos operoms, bet ir gatvės vakarėliams, kurie yra įprasti visame Madride. „Zarzuela yra vakarėlis su juoku, barškiliais, muzika“, - aiškina jis, o jo mėgstamiausia yra „Paloma Zarzuela“, „Paloma yra didžiausia [zarzuela], ji švenčia Madrido globėją. Puiki atmosfera [ir] Madrido piliečiai atostogauja tik norėdami pamatyti Paloma Zarzuela “. Tačiau net ir šis įvykis pasikeitė, jam neatpažįstant. „Jie nebegerbia zarzuelos, - aiškina jis, - nes festivaliuose jie nebegroja tradicinės muzikos. Dabar jie dažniausiai vaidina „bachata“, „reggaeton“ ir „house“. “ Chosė mano, kad žmonės turėtų būti veikiami ir mokomi tradicinės Madrido muzikos, kad jaustųsi artimesni savo kultūros paveldui ir tapatumui, kurio, jo manymu, didelę reikšmę turi barškiniai.
Jie sako, kad nors mero įstaigai Madride turbūt nebūtų jokios įtakos, jei jie nustotų pardavinėti savo gaminius, daugelis Madrileños'ų pajus gilų tapatybės praradimą, net jei kiti nežinotų apie barquilleros vaidmenį. Jose Luisas apibūdina savo tėtį kaip didvyrį, kuris išsaugojo tradiciją dėl šios priežasties. „Nematau savęs dirbančio kažkuo kitu“, - paaiškina Jose Luisas, - turėčiau palikti barquillos, ir tiek daug žmonių ateina manęs ieškoti, kad galėčiau nusipirkti, net iš kitos Madrido pusės. Aš tai darau dėl tų žmonių. “
Cañas šeima ištisas dienas pardavinėjo barquillos, tačiau gresia tradicijos išnykimas © Silvio Castellanos / Kultūros kelionė
Nors abarquillero gali uždirbti daug pinigų per dieną, kai yra kokia nors šventė ar šventoji diena, kartais net savaitgalio dienos gali būti sunkios, atsižvelgiant į garsiai temperamentingą Madrido orą. Žiemą temperatūra nukrinta beveik iki užšalimo, tuo tarpu vasaros metu gyventojai dažnai mato gatves, kad išvengtų nepamirštamos popietės saulės. Laimei, barquillos yra populiarios ir tarp turistų, ypač iš Lotynų Amerikos ir Filipinų, kurie turi savo užkandžių versiją namo, kuriuos atveža Ispanijos kolonializmas. „Tai yra tipiškas skanėstas, - pasakoja Jose Luisas, „ žmonės valgo barquillo ir grįžta namo daugiau suvenyrų “.
Nepaisant to, Julianas ir Jose Luisas pripažįsta, kad jiems sunku išlaikyti tradiciją. „[Be barquilleros] kažko trūktų Madride“, - aiškina Julianas. „Bet jei mūsų nebūtų čia, manau, žmonės apie tai pamirštų. Jie tai prisimintų su senomis nuotraukomis, bet tai nebūtų gyva, ir būtent to aš noriu, kad būtų [gyvas] prisiminimas “.
Be Juliano ir Jose Luiso pastangų, šios nuotraukos, deja, gali tapti paskutiniais išdidžios Madrido tradicijos liekanomis, tačiau dar nevėlu patirti Madrido barcelonus. Paskutinįjį iš barquilleros galite rasti priešais garsiuosius Madrido pastatus, tokius kaip Almudenos katedra, ar šventiniuose San Isidro vakarėliuose šventosios pavadinimo aikštėje. Jei negalite pastebėti jų išskirtinės, aštrios aprangos prasme, galbūt išgirsite barquilleros'ų dainą, nes ji rezonuoja aplink aikšteles
.„Cinamono ir kalkių vafliai, jie skanūs. Skanūs cinamono vafliai berniukui ir mergaitei. “
Julianas „Kultūros kelionei“ paaiškina, kad dažnai „[keliautojai] atvažiuoja pasiimti vaflių namo kaip suvenyrai“ © Silvio Castellanos / „Kultūros kelionė“
