Dažnai buvo sakoma, kad keliaujame per savo skrandžius, ir niekur tai nėra teisingiau nei Balkanuose. Ant grotelių keptos mėsos ir milžiniškų salotų šalis yra gastronominis rojus, bet ką mes iš tikrųjų žinome apie nuostabų Balkanų virtuvės pasaulį?
Dėl Balkanų maisto daroma daugybė prielaidų. Tai sunki mėsa, be skonio ir tiksliai nesijaudinanti dėl savo įtakos jūsų cholesteroliui. Bet iš kur jis atsiranda ir kodėl? Kaip ir viskas šiame pasaulio krašte, patiekalų yra daugiau nei iškart iškyla pro akis.
Istorija jūsų lėkštėje
Nors Osmanai vadinami „turkais“ nepasakoja visos istorijos, Turkijos įtaka maistui šioje pasaulio dalyje yra akivaizdi. Straipsniai, turizmo organizacijos ir restoranai lyriškai pasakys apie „ćevapi“, „pljeskavica“ ir „domaća kafa“ vidines savybes, tačiau faktas yra tai, kad štai visi šie patiekalai į šį regioną atnešami osmanų, kurie vis dar egzistuoja. Visų pirma Serbijoje ir Bosnijoje ir Hercegovinoje karaliauja Turkijos įtaka maistui.
Tačiau čia ne tik osmanai gyvena virtuvėse. Taip pat labai jaučiama istorinė Austrijos, Vengrijos ir Italijos įtaka tiek gaminant Kroatijos mėsos patiekalus, tiek į Vojvodinos goulas orientuotus patiekalus, tiek į išskirtinių jūros gėrybių gausą Juodkalnijoje. Balkanai jau seniai nustojo būti okupuoti užsienio jėgų (atsižvelgiant į tai, kaip žiūrite į JAV ir NATO, chore chole), tačiau geriausios istorijos dalys gyvena Balkanų restoranuose ir valgomajame.
Šlovinga, šlovinga sarma © Alanyadk / Pixabay
Valgykite burna, o ne savo akimis
Kai kurie žmonės mano, kad „pirmiausia valgote akimis“. Tai tiesa daugeliu atvejų, bet turbūt tie patys žmonės turėtų Balkanų pasiilgti. Švelniai tariant, Balkanų patiekalai nėra tiksliai sukurti estetikai. Jums gali patikti lašinamas galingas pljeskavica tepalas arba spalvingas pupelių gumulėlis, kuris yra Makedonijos tavče-gravče, tačiau estetiškai patrauklūs jie nėra. Maistas apibūdinamas pagal tai, kaip jis skonis, o ne kaip jis atrodo, ir tai dar labiau aktualu Balkanuose.
Tai gali neatrodyti pernelyg patraukliai, tačiau „Pasulj“ yra absoliutus malonumas © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Visi viską susikrovė
Norėdamas subtilesnės frazės, Balkanuose maisto gaminimas vyksta labai daug. Įdaryti pipirai yra didelis mėgstamiausias dalykas, ir nors yra daugybė įvairiausių variantų, yra tam tikrų dalykų, kurie visur yra visur. Norėdami išpjauti ilgą pasakojimą, išskyrus paprikas, į kurias įdaryta daug mėsos ir svogūnų.
Įdaryti pipirai nėra visiškai būdingi Balkanams, todėl įdarytų patiekalų gerbėjai turėtų nepamiršti tradicinės sarmos. Šie įdaryti kopūstų lapai randami autentiškuose Serbijos restoranuose ir yra neatsiejama tautos kulinarinės tapatybės dalis. Balkanuose galite rasti daugybę kitų įdarytų daržovių patiekalų - jei bus galima įdaryti, tiks.
Paprikos, įdarytos ryžiais ir malta mėsa © schlauschnacker / Pixabay
Saugokitės sač
Maišelis yra neatsiejama bet kokios save gerbiančios Balkanų virtuvės dalis. Paprasčiau tariant, tai yra didelis dangtis, uždengiantis indą. Ant viršaus dedamos karštos anglys ar pelenai, o visos apačioje esančios sudedamosios dalys yra virtos konvekcija. Jo šaknys yra primityviomis metų dienomis, tačiau jis gerai ir tikrai įsitvirtino ir moderniuose restoranuose. Tai teikia nepaprastai švelnią mėsą ir skonius, demonstruojančius geriausias jų puses. Jei norite jaustis ypatingai poetiškai, galite tai vadinti salė norimų ingredientų prom.
Eik sunkiai arba eik namo
Balkanų tautos nėra žinomos dėl pusės priemonių. Jie pasiners į bet ką, apie ką galvoja, o maisto gaminimas neišvengia šio įspūdžio. Aromatai čia yra be galo dideli. Subtilumas ir Balkanai iš tikrųjų nesutampa. Tokie priedai kaip ajvar ir kajmak yra geriausiu atveju, kai skonis padidėja iki 10, todėl pašalinkite savo slopinimą ir priimkite didžiulį viso to intensyvumą.
Ajvaras © Melica / Shutterstock
Daugiau variacijų nei akys
Visai gali atrodyti, kad Serbijos, Bosnijos, Juodkalnijos ir kitų šalių meniu siūlo tą patį dalyką. Ćevapi, pljeskavica ir visa kita yra visur, ir atrodo, kad visi valgo pusryčius. Neapsigaukite - skirtumų yra daugiau nei galite tikėtis. „Ćevapi“ Belgrade yra kitoks žvėris nei tas, kuris aptinkamas Sarajeve; skirtingi ingredientai ir preparatai naudojami vienodai stulbinantiems rezultatams. Kalbiniai skirtumai taip pat būdingi. Burekas gali būti visiems tinkamas terminas, kai patiekiami skanūs pyragaičiai, tačiau paprašius burek Bosnijoje, jums bus pateiktas tik mėsos variantas. Kaip ir daugelyje Balkanų kultūrų, svarbiausia yra smulkios detalės.
