Važiuokite 7 traukiniais į „Queens Night Market“, šeštadienio vakarą, sezoninį lauko turgų, esantį automobilių stovėjimo aikštelėje už Niujorko mokslo salės Koronoje, Queens. Naudokitės šiuo vadovu, kad gerai ir pigiai pavalgytumėte, kol naršysite dešimtis pardavėjų.
Pradėjęs savo penktąją vasarą, „Queens Night Market“ yra nepanašus į kitus turgus, susikūrusius visame Niujorke. Tai neparduoda produkcijos ar „Instagram“ virusinių pojūčių; Vietoj to, jis yra sukurtas po garsaus naktinio Azijos turgaus, kuriame pilna mažų vietinių verslininkų ir „mama ir pop“ parduotuvių, norinčių pristatyti savo virtuvę Niujorke. Šiais metais pasirodė daugiau nei 60 pardavėjų, išspaustų palapinių, išparduodami bilietus iš Irano, Kinijos, Venesuelos, Pietų Afrikos, Indonezijos ir Malaizijos. Visa tai kainuoja ne daugiau kaip 6 USD už prekę (tačiau dauguma prekių yra ne daugiau kaip 5 USD).
„Queens Night Market“ vyksta automobilių stovėjimo aikštelėje už Niujorko mokslo salės © Laura Murray / Kultūros kelionė
Tiesiog užlipkite į 7 traukinius ir išlipkite 111-oje gatvėje. Būsite pasveikinti kitokiame pasaulyje, kuriame yra traškių ryžių, supjaustytų jautienos gaudyklėmis, sūrio kupranugariais, o pyrago plutos sausainiais - viršuje. Viskas, ko jums reikia, yra „Metrocard“, viena 20 USD sąskaita ir riaumojantis skrandis.
Birmos įkandimai: palata, 5 USD
Niujorkas nėra populiarus su Birmos maistu. Prieš keletą metų Queens'o gyventojo Myo Lin Thway dėka jo Queens bažnyčioje galite rasti subtilių, popieriaus lakštų pjaustytų bandelių arba nugramzdinti gatvių mugėse visame mieste. Tai buvo retas atvejis, kol Thway'as užlėkė „Queens Night Market“, įrėmintą grotelių ir apvalios tešlos po savo Birmos įkandimų ženklu.
Tešla ištempiama iki plonos, tada išpilama ant karštų grotelių © Laura Murray / Culture Trip
Šeštadienio vakarais svečiai stovi ilgose eilėse ir laukia pavyzdinės Thway salos. Jis išmoko, kaip pasigaminti šį Birmos pyragą savo gimtajame mieste Mianmare, ir nuo tada pristatė jį „Queens Night Market“ bendruomenei. Thway sumaišo kvietinius miltus su vandeniu, druska ir šiek tiek cukraus, tada tešlą ištempia ilgomis, pailgomis juostelėmis, kol ji taps lygi ir beveik permatoma. Tešla išmetama ant grotelių ir kepama iki aukso rudos ir dribsnių spalvos. Kartais jis patiekiamas paprastas, prie kurio pridedamas raudonojo vištienos kario puodelis panardinimui; kitu atveju tai būna vištienos gabaliukai, paslėpti viduje, supjaustyti žalios vištienos ir bulvių kario padažu.
Plokštainis apkepinamas tol, kol susmulkinamas ir paruduos, sulankstytas su vištienos gabalėliais arba tiesiog patiekiamas toks, koks yra © Laura Murray / Kultūros kelionė
Birmos maisto sunku rasti kitur, tačiau „Queens Night Market“ metu jis tapo kuokšteline ir viena populiariausių vietų. „Žmonės nežino apie [Birmos maistą], nes nėra žmonių, kurie visuomenei pristatytų maistą“, - aiškina Thway. „Aš tiesiog esu vienas iš nedaugelio žmonių. Aš tuo didžiuojuosi. “
Palata patiekiama su varškės padažu © Laura Murray / Kultūros kelionė
„ChefBoyarNetty“: „Soul Food Sunday Cupcake“, 5 USD
„ChefBoyarNetty“ kioske keksiukai nėra tokie, kokie jie atrodo. Įkūrėja Lynette Thompson patiekia savo „Soul Food Sunday Cupcake“ - pikantišką rifą ant rankinės saldaus, užkepto su mac ir sūriu, kukurūzų duonos, bulvių koše ir vištienos sparnelį.
„ChefBoyarNetty“ demonstruoja savo „Soul Food“ sekmadienio keksą © Laura Murray / Kultūros kelionė
„[Sielos maistas] nepakankamai atstovaujamas daugelyje erdvių“, - sako Thompsonas. „Daugelis žmonių negali gauti to, ką siūlau namuose ar jų kaimynystėje.“
Thompsonas yra įpratęs eksperimentuoti su maistu ir internete suklupo ant sukrauto keksiuko, bet nemanė, kad tai iš tikrųjų įmanoma padaryti. Taigi ji dirbo prie versijos, kuri laikytųsi kartu. Savo iteracijos metu ji pagardina ir sūdo vištienos sparnelius pasukose per naktį. Kitą dieną ji užpila savo kukurūzų tešlos tešlą medumi, įdarą į vidų ir sūrio, prieš kepdama. Spyruoklinių kukurūzų košės spyruokliniai paviršiai švelniai pilami česnako-parmezano bulvių koše - lygiai taip, kaip apledėję vamzdžiais - tada vainikuojami vištienos sparnu. Tai visi mylimi sielos maisto patiekalai viename nedideliame, maloniame perdavime.
Cupcake yra sukrauti su mac ir sūriu įdarytais kukurūzų duona, bulvių koše ir kepta vištienos sparneliu © Laura Murray / Kultūros kelionė
Tikrai valgydamas „Soul Food Sunday Cupcake“, Thompsonas pirmiausia pataria paskanauti vištienos sparno, tada įkąsti į kukurūzų pyragą.
Šefas Thompsonas pirmiausia rekomenduoja nuimti vištienos sparną © Laura Murray / Kultūros kelionė
„Thompson“ tikisi, kad nauji klientai pagaliau turės galimybę išbandyti sielos maistą. „Daug klientų yra azijiečių kilmės, todėl mano virtuvė jiems gali būti kažkas naujo“, - sako ji. „Arba kažkas gali pamatyti mano virtuvę ir būti patrauktas išbandyti mano, tada išbandyti kitas virtuves, kurių dar neturėjo; tokią patirtį turiu naktiniame turguje “.
Mėnulio žmogus: kue pancong, 4 USD
Nigelas Sielegaras ir Wenny Purnomo visada laikė indoneziečių maistą neatsiejama jų gyvenimo dalimi. Abu pusbroliai užaugo Indonezijoje, neabejotinai apsėstas kue pancong (kokoso blynai), dievinamo, bet nykstančio gatvės maisto.
Dedami kokoso diskai, vadinami „kue pancong“ © Laura Murray / Kultūros kelionė
„Mes turime misiją“, - sako Sielegar apie „Moon Man“, Indonezijos gatvės maisto kompaniją, kurią jis sukūrė kartu su „Purnomo“. „Pirmas dalykas yra pristatyti tokį maistą Niujorke; kitas - išsaugoti Indonezijos gatvės desertų kultūrą, kurią Indonezijoje darosi vis sunkiau “.
Kiekvienas blynas apibarstomas daugybe padažų, pavyzdžiui, šokolado ir žemės riešutų. © Laura Murray / Kultūros kelionė
Mėnulio žmogus plaka kue pancongą: iš kokoso, kokosų pieno ir ryžių miltų suformuoti pritūpę, purūs diskai. Blynai kepti ketaus keptuvėje iki purumo aukso rudos spalvos taškeliais, tada patiekiami šiltai su duonos užpilu: sutraiškytais žemės riešutais, šokolado pabarstukais ir kokoso drožlėmis. Žmonės, kurie žino, renkasi populiariausią papildymą: kalną Java palmių cukraus, kuris vėliau dega, dėl ko cukrus ištirpsta ir karamelizuojasi. Tai baigta suplakta kokoso laivo krūva. Vienas „kue pancong“ yra 4 USD, arba galite gauti tris už 10 USD.
Jie pirmą kartą iškepami iki aukso rudos spalvos © Laura Murray / Kultūros kelionė
Nors į „Moon Man“ daug žmonių atvyksta nepažįstami iš Indonezijos gatvės maisto, išmanančių darbuotojų dėka jie išeina išėję į oficialų išsilavinimą. Sielegar mielai padeda; galų gale, patiekalą vis sunkiau rasti, o „Moon Man“ siekia išsaugoti ir užfiksuoti užkandį.
„„ Queens Night Market “tikslas - supažindinti žmones su skirtingomis kultūromis“, - aiškina jis. „Štai kodėl daugelis pardavėjų užsiima„ mama ir pop “operacijomis, tokie maži kaip mes.“
