Laoso virtuvė yra tokia pat niuansuota ir unikali kaip ir jo žmonės. Pasirinkdami regioninius skonius ir patiekalus, rasite įvairių meniu punktų šiaurėje ir pietuose. Lao maistas, turintis paprastai aštrų, citrusinį ir funky skonio profilį, yra gomurio nuotykis. Peržiūrėkite šiuos geriausius Laoso patiekalus.
Tam Lao
„Tam Lao“ yra aštrių jaunų papajų salotų, turinčių juodųjų krabų, džiovintų krevečių, pomidorų ir aštraus Laoso žuvies padažo, „padek“, versija. Šis patiekalas patiekiamas aštriai su gausia džiovintų raudonųjų čili porcija. Funky aštrus skonis yra supjaustytas su trupučiu cukraus ir citrusinių vaisių.
Laosų salotos © sharonang / Pixabay
Tam Taengas
„Tam Taeng“ yra agurkų salotos, kurias galima valgyti atskirai arba sumaišyti su khaopoon (fermentuoti ryžių makaronai) arba khao niao (lipniais ryžiais). Be agurkų, gali atrodyti krevetės, ilgos pupelės, pomidorai ir žemės riešutai. Padažą sudaro čili ir citrusiniai vaisiai.
Krevečių ir agurkų salotos © „GoodFreePhotos“
Jam Patu
„Yam Patu“ yra laoso stiliaus tuno salotos. Kadangi Laosas neturi vandenyno, patiekalas dažniausiai gaminamas su konservuotu tunu, sumaišytu su žuvies padažu, laimo sultimis, cukrumi, imbieru ir česnaku. Citrinžolė, pomidorai, čili, svogūnai, kalendra ir svogūnai supilami į lėkštę ir užpilami tuno mišiniu.
„Tunų salotos“ © „sea2400“ / „Pixabay“
Yam Mak Kuea Nyao
Medžio anglimi keptos žalieji baklažanai yra virti, kol juodėja, kad būtų šios Laoso salotos. Įkepta oda yra nulupta, o minkštimo juostelės suplaktos su kietu kiaušiniu, citrusu, žuvies padažu ir aitriosios paprikos padažu. Kiti paprasti ingredientai yra askaloniniai česnakai, džiovintos krevetės ir kalendra.
Žali baklažanai © „Pullao“ / „WikiCommons“
„Laap Naam Tok“
„Laap Naam Tok“ yra Laoso supjaustytų mėsos salotų („Laap“) su vidutiniškai reta jautiena versija. Paprastai valgoma rankomis, išskobiant salotas su sauja lipnių ryžių, susuktų į rutulį. Be jautienos, citrinžolė, žuvies padažas, askaloniniai česnakai, mėtos ir kalendra suteikia skoniui skonio.
Yam Het
„Yam Het“ yra grybų salotos ir tai yra umamis turtingas vegetariškas patiekalas, gaminamas su keptomis austrėmis arba laukiniais grybais. Pagardintas mėtomis, askaloniniais česnakais, kalendra ir, žinoma, kalkėmis, sojos padažu, čili ir citrinžole, tai skanus patiekalas, patiekiamas šiltas.
Grybų salotos © pxhere
Pa Mak Dabar
Gėlavandenės žuvys yra laosiečių dietos pagrindas, o virta žuvis su citrusiniais vaisiais tiekiama tiek namuose, tiek restoranuose. Laoso virėjai gardina daržoves, ryžius ir žuvis bambukiniuose krepšeliuose, kurie telpa virš specialių aliuminio indų, laikančių vandenį, ir dedami virš atvirų žarijų arba ant dujų talpyklos.
Žuvis ir citrina © „MaxPixel“
Thotas Mak Ew
„Thot Mak Ew“ yra keptas moliūgas. Šalies turgavietėse galima įsigyti įvairiausių įpėdinių skvošo. Jis supjaustomas kubeliais, prieš tai maišant pakepintą su čili, česnaku, svogūnais ir krevečių pasta. Moliūgas nėra minkštimas, bet, nepaisant kepimo, turi tekstūrą ir trapumą.
Moliūgas © suju / Pixabay
Pak Bung Fai Dangas
„Pak Bung Fai Dang“ yra visoje Pietryčių Azijoje kuokšteliniai gaminiai, o Laosas nėra išimtis. Maišant kepta rytinė šlovė (dar vadinama vandens špinatais arba upių špinatais) kepama raudonaisiais čili ir sveikomis česnako skiltelėmis. Padažas yra saldus ir turi pikantišką aliejaus, austrių padažo, žuvies padažo, cukraus ir kartais kiaulienos mišinį.
„Pak Bung Fai Daeng“ © „Takeaway“ / „WikiCommons“
Pa Dukas
Pa Dukas reiškia šamą. Daugelis Laoso ūkininkų kasinėja savo žvejybos tvenkinius, kuriuose augina kačių ar kitas gėlavandenes žuvis valgyti ir parduoti. Vienas iš bendrų patiekalų, pagamintų iš žuvies, yra „laap pa duk“, kuriame žuvis kepama ant grotelių, supjaustoma į mažus gabalėlius ir patiekiama su kefyro lapais, galangalo, citrusinių vaisių ir citrinžole.
Šamas © Shanker S./Flickr
„Ping Kaa Muu“
„Ping Kaa Muu“ arba ant grotelių kepta kiaulienos sprandinė patiekiama su visais manierų manieromis arba aštriais panardintais padažais, kurie paprastai būna mažuose plastikiniuose maišeliuose, pusiau užpildyti oru ir užantspauduoti gumine juostele, kai jūs perkate jį gatvėje ar pasiimti. Mėsa yra kramtoma ir dažnai patiekiama su maišu žalumynų.
Kepta kiauliena © nikidinov / Pixabay
Sai Oua Kuang
„Sai Oua Kuang“ yra skaniai pagardinta žolelių kiaulienos dešra. Kiekvienas regionas turi savo skonio profilį su garsiomis versijomis iš Luang Prabango. Tekstūra yra truputį traškesnė nei tai, prie ko galėjote būti įpratusi, tačiau ji yra aromatinga ir puikiai tinka panardyti į džinsą ar valgyti paprastą.
„Luang Prabang“ dešra © „shankar s./Flickr“
Ping Gai
„Ping Gai“ arba ant grotelių kepta vištiena parduodama pakelės stenduose visoje šalyje, bet garsėja Seno mieste, sunkvežimių vairuotojų jungiamojoje vietoje, važiuojančioje į pietus nuo Kinijos ar į vakarus nuo Vietnamo, Savannaketo provincijoje. Paukščiai kepami sveiki tarp bambuko sruogų, dažnai su pėdomis ir galva.
Ant grotelių kepta vištiena © ckmck / Flickr
Kaengo džiutas
Kaeng džiuto arba paprastoji sriuba yra būtent tai - paprasta sriuba. Tai nėra aštrus. Tai subtiliai kvepiantis kiaulienos ar vištienos sultinys, pagardintas citrinžole, česnaku ir kalendra. Dažnai patiekdami su stikliniais makaronais, individai gali jį paragauti pagal vieną ar daugiau iš keturių pagardų, esančių ant stalų visoje šalyje: cukraus, supjaustyto čili acte, džiovinto čili ir aitriosios paprikos.
Makaronų sriuba © „Heidigutierrez“ / „WikiCommons“
Luk Sin Pa
„Luk Sin Pa“ yra apvalūs žuvies rutuliukai, patiekiami arba ant iešmo, arba kaip mėsos kepsnelio dalis fer arba khaopiak sriuboje. Šie pavasariškai balti kotletai yra pagaminti iš maltos žuvies ir prieskonių, sumaišomi iki vientisos pastos tekstūros, tada valcuojami ir virinami arba kepti.
Žuvies rutuliai © Sarah Joy / Flickr
Khaopiak Khao
Khaopiak Kaho arba ryžių sriuba yra khaopiak (šlapių ryžių) šviežių makaronų sriubos variantas. Baltieji ryžiai patiekiami vištienos ar kiaulienos sultinyje su mėsa, tokia kaip jautiena, kiauliena ar vištiena. Sriuba patiekiama su kalkėmis ir kalendra.
Khaopiak Khao © Regina paplūdimys / kultūrinė kelionė
Khaopoon Pa
„Khaopoon Pa“ yra sriuba, tradiciškai patiekiama vestuvėse ir ceremonijose, gaminama iš fermentuotų ryžių makaronų („Khaopoon“) ir stambaus oranžinio žuvies sultinio. Patiekiama su galangalu ir citrinžole, siekiant skonio, taip pat į sriubą dedami žalumynai ir daigai.
Khaopoon Pa © Regina paplūdimys / kultūrinė kelionė
Kua Mee Kung
Tradicinės laoso virtuvės yra lauke, atokiau nuo namo, dengtoje pavėsinėje. Didžioji dalis maisto ruošiama per karštas žarijas ant cemento viryklių. „Kua Mee Kung“ arba keptos krevetės ir makaronai paruošiami moliniame puode.
Krevetės ir makaronai © pxhere
Khao Pat
Nors desertas (khanom) Laose nėra toks paplitęs kaip Vakaruose, yra saldumynų, kuriuos verta ištirti. Klizmos ir drebučiai yra valgomi taip pat paprastai, kaip ir įpilami į sojos pieną ar arbatą. „Khao Pat“ yra vaisių varškė su cukrumi.
„Custard“ © „Shelvvvvvvy“ / „Pixabay“
Kokosinis Khaopoon
Šis kokosinis karis, patiekiamas per raugintus ryžių makaronus, yra pagardintas galangalu, citrinžole ir čili, tačiau nėra per daug aštrus. Kokosų pienas pasaldina ir nuvalo čili prieskonį. Patiekalas gali būti patiekiamas su pupelių daigais, kopūstais ar bazilikais.
„Coconut Khaopoon“ © Geltonasis žaliųjų ūkininkų turgus / „Flickr“
