Gausus išorės poveikiu, įspūdinga istorija ir visokiais įdomiais ingredientais, Indijos virtuvė yra tokia pat žavi, kaip ir skani. Čia yra 11 faktų apie indišką maistą, kurių galbūt nežinote.
Šeši skirtingi skoniai
Jei manote, kad indiškame maiste yra aštrumo, pagalvokite dar kartą! Remiantis maisto teorija, visas indiškas maistas yra sudarytas iš šešių pagrindinių skonių arba rasų - saldaus (madhura), sūraus (lavana), rūgštaus (amala), aštraus (katu), kartaus (tikta) ir sutraukiančio (kasya).
Indijos Thali © „SwatiGupta1986“ / „WikiCommons“
Išorinės įtakos
Tūkstančius metų dalyvavusi pasaulinės prekybos keliuose, Indija, žinoma, turėjo daugybę įspūdžių iš viso pasaulio virtuvių. Indijos maistui įtakos turėjo visų rūšių virtuvės - nuo persų ir Vidurinės Azijos iki arabų ir Viduržemio jūros. Kai kurie populiariausi šalies maisto produktai - nuo sotus samosa iki desertų, tokių kaip jalebis ir gulab jamuns - yra importuojami.
Prieskonių kraštas
Teisingai žinoma kaip „prieskonių šalis“, Indija yra didžiausia prieskonių gamintoja pasaulyje. Šalyje pagaminama daugiau kaip 70% visų pasaulio prieskonių, be to, joje yra daugiau įvairių prieskonių nei bet kuriame kitame pasaulyje.
Indiški prieskoniai © Joe mon bkk / WikiCommons
Istorinė kuokštelinių dietos
Indėnai tūkstančius metų augino ir vartojo tų pačių kategorijų grūdus ir ankštinius augalus, kuriuos vis dar valgo. Nustatyta, kad šių dienų maisto produktai, tokie kaip lęšiai, viso grūdo kvietiniai miltai, ryžiai ir perlinės soros, buvo Indijos dietos dalis maždaug nuo 6000 m.
Ilga druskos ir pipirų istorija
Indija daugiau nei 5000 metų gamina druską, ypač Rann Kuts rajone Gujarato valstijoje. Įrodymai, kad juodieji pipirai naudojami Indijos maisto ruošimui, buvo rasti jau nuo 2000 m. Pr. Kr. Pietinė Keralos valstija buvo žinoma visame vandenynuose dėl juodųjų pipirų eksporto senovėje, kai prieskonis buvo žinomas kaip „juodas auksas“ ir buvo laikomas labai vertinama prekė kai kuriose pasaulio vietose.
Indijos juodieji pipirai © „Parvathisri“ / „WikiCommons“
Trys maisto kategorijos
Kaip nurodo ajurveda, senovės Indijos medicinos sistema, yra trys pagrindinės maisto kategorijos - Satvic, Rajasic ir Tamasic. „Satvic“ maistas - tai viskas, kas natūralu ir minimaliai perdirbta, pavyzdžiui, daržovės, ir laikoma, kad jis daro teigiamą, raminantį ir valantį poveikį kūnui ir protui. „Rajasic“ maistas yra aštrus, riebus, sūrus ar kartokas ir skatina ambicijas, konkurenciją ir egoistiškus pomėgius. Tamasinis maistas yra pernelyg perdirbtas, toksiškas, sunkiai virškinamas ir daro neigiamą poveikį tiek protui, tiek kūnui.
Klesti gėrimo kultūra
Indija gamina savo košę jau nuo 3000 m. Pr. Kr. Nuolat populiarus Indijos pietuose arba kallu iki šiaurės rytų Indijos sorų alaus yra daugybė vietinių gėrimų, kuriuos šalis laiko savo kulinarinių tradicijų dalimi.
„Desi Daru“, populiarus fabrikas gamino indišką alkoholinį gėrimą © Human3015 / WikiCommons
Vegetarė, ar ne?
Indijoje mėsos suvartojimas vienam asmeniui yra mažiausias pasaulyje. Vis dėlto, kaip paprastai manoma, didžioji šalies dalis nesilaiko vegetariškos dietos. Remiantis Indijos vyriausybės paskelbta apklausa, tik apie 29% šalies gyventojų laikosi vegetariškos dietos.
Pasiskolintos modernios kabės
Daugybė šiuolaikinio Indijos maisto gaminimo ingredientų, įskaitant pomidorus, bulves ir paprikas, neturi subkontinento kilmės. Jie buvo supažindinti su Indijos virtuve tik XV – XVI amžiuose atvykus ar į šalį atvykusiems prekybininkams iš Portugalijos.
Indiški pomidorai © Aravind Sivaraj / WikiCommons
Karščiausia paprika
Indijoje gyvena vienas šilčiausių pasaulyje čili patiekalų - bhut jolokia arba vaiduoklių pipirai -, kuris, kaip manoma, yra maždaug 400 kartų karštesnis nei „Tabasco“ padažas. Paprikos, užaugintos Arunachal Pradešo, Assamo, Nagalando ir Manipūro valstijose, 2007 m. „Guinness World Records“ patvirtino kaip šilčiausias pasaulyje, nors vėlesniais metais jos neteko.
