Aromatingas ir skonių kupinas Biryani yra sveikas maistas, kurio neturėtumėte praleisti praleisdami viešėdami Indijoje. Tai pasakius, kiekviena šalies vieta turi savo unikalų šio klasikinio patiekalo pasirinkimą ir variantą. Kai kurie gali būti aštrūs, kiti mažiau, tačiau jie visi yra verti mėginių. Čia yra 10 rūšių Biryani, kuriuos reikia išbandyti.
Hyderabadi Biryani
Manoma, kad jos kilę iš Hyderabad's Nizam virtuvės, yra du Hyderabadi Biryani tipai - Pakki (virti) ir Kacchi (žali). „Pakki Hyderabadi Biryani“ pagrindinius ryžius ir mėsą iškepa atskirai, o vėliau juos sluoksniuoja. Nors kacchi Hyderabadi Biryani yra gaminamas iš neapdorotos marinuotos mėsos (vištienos ar ėrienos), dedamos tarp basmati ryžių sluoksnių, į kuriuos įpilta šafrano, svogūnų ir džiovintų vaisių, abu lėtai virinami į tešlą uždarytame moliniame puode ant medžio anglies ugnies. gaunami sodrūs, aromatingi ir aštraus birianai. Jei išeisite pavalgyti pas vietinį, greičiausiai nei ne, turėsite vieną iš Hyderabadi biryani variantų.
Yra du Hyderabadi biryani-kacchi (neapdoroti) ir pakki (virti) tipai © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Taip pat žinomas kaip „Awadhi biryani“, Lucknowi Biryani išsiskiria dėl savo gaminimo būdo, žinomo kaip „dum pukht“. Mėsa (arba vištiena), užpilta prieskoniais, iš dalies virta atskirai nuo ryžių, kurie yra pagardinti šafranu, žvaigždiniu anyžiu ir cinamonu. Tada mėsa ir ryžiai sluoksniuojami rankomis (induose su giluminiu dugnu) ir keletą valandų virinami, kol kvapikliai giliai įsiskverbia. Galutinis rezultatas yra minkštas Lucknowi biryani su švelniu skoniu.
Laknajus arba Awadhi biryani išsiskiria dėl savo gaminimo būdo, vadinamo dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Kalkutos Biryani
Kalkutos Biryani yra kilusi iš Kolkatos, nors jos šaknys siekia Awadhi stiliaus birjanis iš Laknau. Jam būdingi subtilūs aromatai, turintys saldumo atspalvį ir taupiau vartojantys prieskonius, virti su šviesiai geltonais ryžiais, kurie yra sluoksniuojami jogurto pagrindu pagaminta mėsa, minkštais virintais kiaušiniais ir bulvėmis. Įpilkite šafrano, muskato riešuto ir kewros, kurie suteikia biryani raminančią aromatą.
Kalkutos (arba Kolkata) biryani sudėtyje yra minkštų virtų kiaušinių ir bulvių, taip pat mėsos ir ryžių © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Saldus ir aštrus, šis biryani kilęs iš Malabar regiono, konkrečiai Kerala. Biryani įvairovė šiame regione yra tokia pat gausi ir įvairi, kaip kultūrų ir etninių grupių viduje. Pavyzdžiui, Thalassery Biryani vietoj tradiciškai naudojamų basmati ryžių naudoja vietinius ryžių variantus - Khyma arba Jeerakasala. Kiti ingredientai, naudojami šiuose birianuose, yra „Malabar“ prieskoniai, mėsa ar vištiena, kepti svogūnai, pankolio sėklos, pakepinti anakardžiai ir razinos. Khyma virti atskirai nuo mėsos ir maišyti tik patiekiant.
Thalassery biryani yra saldus ir aštrus © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
„Bombay Biryani“ savaime verta kelionės į Mumbajų. Jį sudaro vištiena (aviena arba daržovės), keptos ir prieskoninės bulvės, kewra vanduo (pušis) ir džiovintos slyvos, dėl kurių skonis yra išskirtinai saldus, aštrus ir aromatingas.
Bombay biryani išskirtiniam skoniui naudoja kewra vandenį ir džiovintas slyvas © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani yra patiekalas, kilęs iš Sindo provincijos (dabar Pakistano dalis), taigi ir pavadinimas. Šis biryani yra pagamintas iš to, kad gausiai naudojami kapoti čili, skrudinti prieskoniai, mėtų ir kalendros lapai, svogūnai, riešutai, džiovinti vaisiai ir rūgštus jogurtas, todėl skonis yra pikantiškas ir aromatingas. Prie šio birianų pridedamos slyvos ir bulvės.
Sindhi biryani yra gaminamas iš to, kad gausiai naudojami kapoti čili ir skrudinti prieskoniai © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Kalyani Biryani, „vargšo vyro Hyderabadi biryani“, kuris dažnai dar vadinamas, sakoma, kad kilęs iš Bidaro miesto (Karnataka). Susidedantis iš buivolių mėsos ir daugybės prieskonių, kalendros ir pomidorų, Kalyani biryani yra kvapnus ir aštrus. Nors jame nėra ingredientų, tokių kaip populiarusis „Hyderabadi biryani“, skonis ir malonus aromatas išlieka tas pats.
Dindigulis Biryani
„Dindigul Biryani“ yra visada populiarus patiekalas, kurį galima rasti keliose prekybos vietose visame Chennai mieste. Jis yra stipraus ir aštraus skonio, gaunamas iš varškės ir citrinos, sumaišytos su kubelio dydžio mėsa (aviena ar vištiena) ir jeera samba ryžiais. Taip pat naudojama daug pipirų, kad būtų suteiktas visiškas žvilgsnio skonis.
Amburas Biryani
„Ambur Biryani“ yra pati kelionių patirtis, kai lankotės Tamil Nadu. Kaip ir kiti biryani variantai, šis taip pat turi mėsą (vištieną ar avieną), tačiau tai, kas skiriasi, yra mėsos paruošimo būdas. Mėsa mirkoma varškėje ir pagardinama kalendra bei mėtomis, o po to dedama į išvirtus Seeraga samba ryžius kartu su kitais prieskoniais. Paragauti jo su brinjalio kariu, ennai kathirikai, yra malonumas kiekvienam biryani mylėtojui.
