Sūris! Jei esate sūrio mėgėjas, apsilankymas naujoje šalyje yra tik dar vienas pasiteisinimas, kad pagamintumėte sūrio griovelį. Kadangi Graikija turi šimtmečio sūrio gaminimo tradicijas, nustebsite sužinoję, kad graikiškas sūris apima ne tik feta. Čia skanūs graikiški sūriai, kuriuos turėtumėte išbandyti kitoje kelionėje į Graikiją.
Feta
Garsiausias Graikijos sūris, visa galinga feta, gyvuoja per amžius. Pagamintas iš avių arba iš avių ir ožkų pieno mišinio, fetos sūris keletą savaičių brandinamas ir mažiausiai du mėnesius laikomas sūrymo statinėse, o po to siunčiamas į prekybos centrus ir parduotuves, kur jis pjaustomas ir parduodamas. Džiovinant gana greitai, net šaldytuve, reikia laikyti sūryme arba sūraus pieno tirpale, kad būtų užtikrinta tinkama hidratacija. Populiarus stalo sūris, feta, naudojamas viskam, pradedant salotomis ir troškiniais ir baigiant keptais saganaki.
Feta sūris © „PixaBay“ / „greekfood-tamystika“
Graviera
Antras populiariausias Graikijos sūris yra graviera, rato formos sūris, pagamintas iš karvės, ožkos ir avies pieno mišinio. Jis gaminamas keliuose šalies regionuose, būtent Kretoje, Lesbo mieste, Naksose ir Amfilochijoje, tačiau kiekviena sritis turi savo ypatybes. Pvz., Kretos graviera gaminama iš avių pieno, ji brandinama mažiausiai penkis mėnesius ir yra šiek tiek saldaus skonio, tuo tarpu Naxos graviera daugiausia gaminama iš karvės pieno. Universalus sūris, graviera gali būti supjaustytas griežinėliais, tarkuotas, naudojamas keptuose patiekaluose arba patiekiamas salotose.
„Graviera“ sūris © PRA / WikiCommons
Metsovone
Iš „Metsovo“, vaizdingo kalnuoto kaimo Šiaurės Graikijoje, kilęs „metsovone“ yra pusiau kietas rūkytas sūris, mažai žinomas už Graikijos ribų. Pagaminta iš karvės pieno arba karvės, avių arba ožkos pieno mišinio, metsovone gaminamas naudojant pasta filata techniką, kaip ir italų provolone. Europos saugoma kilmės vietos nuoroda nuo 1996 m. „Metsovone“ yra puikus stalo sūris, bet taip pat puikiai tinkamas ant grotelių. Jei lankysitės „Metsovo“, būtinai išbandykite ant grotelių keptus metsovone gabalėlius ir keletą viršaus pabarstytų kajeno pipirų. Skanus.
„Metsovone“, graikų rūkytas sūris © C messier / WikiCommons
Kasseri
Taip pat kasseri yra pasta kietas sūris, gaminamas iš avienos pieno. Šis blyškiai gelsvas sūris yra minkštos, stangringos tekstūros, todėl reikia nepasterizuoto pieno, kad būtų tinkama tekstūra. Jis brandinamas keturis mėnesius ir yra paprastas stalo sūris, naudojamas sumuštiniams, saganaki ar pyragams gaminti.
Mizithra
Mizithra (tariama mi-zee-thra) yra dar vienas mažiau žinomas graikų sūris. Šis sūris yra kreminės ir baltos spalvos, pagamintas iš pasterizuoto avių arba ožkos pieno arba jų ir išrūgų mišinio. Šiame etape jis dažnai vartojamas kaip desertas su medumi arba salotose bei pyragaičiuose. Tačiau sūris gali būti džiovinamas druskos pavidalu, sukuriant sūresnį sūrį, kuris vėliau gali būti brandinamas, paprastai pakabinamas audinių maišuose. Kuo ilgiau sensta, tuo sausa ir kietesnė tampa. Šiame etape jis puikiai tinka trinti ant karštų makaronų.
Naminis mizithra sūris © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Labai panašus į mizithrą, anthotiro, gaminamas iš avių ar ožkų pieno ir išrūgų, gali būti šviežias arba džiovintas. Anthotiro, kuris pažodžiui reiškia gėlių sūrį, buvo gaminamas daugelyje sričių ir regionų visoje šalyje šimtmečius. Šviežias variantas yra minkštas arba pusiau kietas, saldaus, kreminio skonio, be žievės ir be druskos. Jį galima valgyti pusryčiams su medumi ir vaisiais arba kaip pikantišką patiekalą su aliejumi, pomidorais ir laukinėmis žolelėmis ar net pyragus. Sausas patiekalas paprastai būna kietas, sausas ir sūrus, dažnai valgomas kaip makaronų padažas arba salotos.
„Anthotiro“ © „Giorgos ab1234“ / „WikiCommons“
Galotiri
Gaminami Tesalijoje ir Eperyje, galotiris gaminamas iš fetos, pieno ir jogurto. Kadangi jis nekeliauja gerai, vargu ar yra žinomas už Graikijos ribų, tačiau šis sūris yra pieniškas ir minkštas, todėl jį galima panardinti ar paskleisti ant duonos gabalo. Dėl lengvesnio riebalų ir kaloringumo juo galima mėgautis namuose ir tai yra puiki varškės alternatyva.
Kefalotiri
Tradicinį kietąjį sūrį, kefalotirį (arba kefalotirį) galima palyginti su gruirere, nors jis ryžtingiau sūrus ir kietesnis. Pagaminta iš nepasterizuoto ožkos ar avies pieno (arba kartais iš abiejų), turi aštrų, sūrų skonį. Tai yra saganaki sūris, nepriekaištingas kepto sūrio gaminys. Jis gali būti dedamas ant karštų makaronų, troškinių ir padažų. Puikus sūris prie sūrio lentos, jis puikiai dera su sezoniniais vaisiais ir raudonu vynu.
Kefalotirio sūrio gabalas © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
Vidurinis kelias tarp kefalotiri ir graviera, kefalograviera yra pagamintas iš avienos pieno arba avių ir ožkų pieno mišinio ir paprastai paliekamas brandinti tris mėnesius prieš vartojimą. Jis turi sūrų skonį ir turtingą aromatą, be to, gali pasigirti SKVN statusu, gamindamas tik Vakarų Makedoniją, Epirą ir regioninius Aetolia-Acarnania ir Evrytania vienetus. Šis kietasis sūris gerai laikosi kepant, todėl puikiai tinka saganaki arba apibarstytas ant makaronų.
