Maltos virtuvė paprastai yra Viduržemio jūros regiono, nes ji labai priklauso nuo vietinių produktų, pavyzdžiui, pomidorų, medaus, alyvuogių ir kitų daržovių. Kulinarijos įtaka apima Sicilijos, Prancūzijos ir Šiaurės Afrikos virtuvių mišinius, nors britų okupacija taip pat paliko savo pėdsaką: vietiniai gyventojai labai mėgsta savo arbatą, patiekiamą su pieno purslais. Čia yra dešimt mėgstamiausių maltiečių patiekalų, kurie atvaizdavo salą ir jos turtingą kultūros paveldą.
Skanūs patiekalai
Soppa tal-armla (našlių sriuba)
Neatšaukiamą autentiško maisto gaminimo namuose kvapą sunku nepastebėti prieš vidurdienį einant siauromis tipiško Maltos kaimo gatvelėmis. Iki pusės amžiaus Maltos moterys nuo vidurio ryto palikdavo sultinius virti lėtai be priežiūros ant mažų parafino viryklių.
„Is-soppa tal-armla“ yra laikoma tradiciškiausia maltiečių sriuba. Jį varganos našlės gamino iš pigiausių daržovių kaip šiltą ir sveiką alternatyvą turtingiems baltymų patiekalams. Jos turinys dažniausiai būna žalios ir baltos daržovės, bulvės, morkos, pupelės, žirniai, žiediniai kopūstai ir kiti, sumaišyti su pomidorų pasta (vietoje: kunserva).
Maltoje sriubos ne visada buvo skirtos užkandžiams - labai dažnai jos būdavo skirtos maistingam patiekalui gaminti, ir dažnai sriuba būdavo dar kartą valgoma vakarienei su nukoštu kiaušiniu, kad ji būtų sotesnė, arba patiekiami su ġbejna (mažu maltietišku sūriu), kuriuos dažnai gamina pačios našlės.
Torta tal-Lampuki
Lambukas (dar žinomas kaip mažasis dorado, delfinų ar mahi-mahi) yra žvilganti sidabrinė ir auksinė žuvis, plaukianti tarp Maltos ir seserinės Gozo salos nuo rugpjūčio pabaigos iki lapkričio pradžios, prieš keliaudama link Atlanto. Maltiečiai labai mėgsta savo „lampuki“, o sezono metu labai tikėtina, kad išgirsite „lampuki“ pardavėjus, besisukančius gatvėse su savo mažais furgonais, šaukiantį: „Lampuki ħajjin! Tai pažodžiui reiškia „jie gyvi!“, Pabrėžiant žuvies šviežumą. Šviežios žuvys paprastai turi aiškias akis ir raudonas žiaunas.
Šią populiarią žuvį galima virti įvairiais būdais: kepti ant grotelių arba kepti orkaitėje ir paprastai patiekiama su sodriu pomidorų padažu, sumaišytu su kaparėliais, svogūnais, alyvuogėmis ir šviežiomis žolelėmis. Vis dėlto vietinis mėgstamiausias „lampuki“ gaminimo būdas yra pyrago gaminimas - kartu su špinatais, alyvuogėmis ir bet kokiais kitais ingredientais, kuriuos virtuvėje gali turėti Maltos namų šeimininkė. Kadangi vietiniai receptai paprastai perduodami iš motinos dukrai, ne kiekvienos šeimos receptas yra tas pats.
Jei lankotės Maltoje sezono metu, būtinai išbandykite „Busy Bee“, Msida, „lampuki“ pyragą. Norėdami sugauti dieną, apsilankykite „Ix-Xlukkajr“ restorane nuostabiame žvejų kaime Marsaxlokk.
„Torta tal-Lampuki“ © ilovefood
Timpana
„Timpana“ tikrai nėra geras pasirinkimas norintiems svorio. Manoma, kad receptas pritaikytas iš Sicilijos virtuvės ir yra - būkime sąžiningi - makaronai, įklijuoti į pyragą. Tradiciškai patiekalas buvo ruošiamas sekmadienio maitinimui, tačiau tai vyko tuo metu, kai moterys vis nešdavosi savo didelius maisto padėklus į kaimo kepyklų krosnis.
Šiais laikais timpana yra paruošta kaip entrée kalėdiniams pietums, po jos eina kalakutiena. Jis paruoštas su penne formos makaronais, sumaišytais su sodriu pomidorų ir maltos mėsos padažu, sumaišytais su kiaušiniais ir sūriu. Galiausiai visas mišinys suvyniojamas į trumpą konditerijos tešlą ir užpilamas dribsnių tešla.
Timpana © Christine Spiteri
Pastizzi
Pastizzi (pavieniai, pastizz) yra populiariausias pikantiškas užkandis salose. Jie turėjo būti labai mėgstami XVIII a., Nes jūrų laivų dokumentuose nuo tada minimi sūrio pyragai ir pyragaičiai, labai panašūs į šiuolaikinius pastižius.
Pastizzi atrodo kaip kruasanai, tačiau suvynioti į dribsnių tešlą, įdarytą sūria ricotta arba minkštais žirneliais. Paprastai jie perkami iš mažų tuckshop'ų ar pastizzerias, įsikūrusių beveik kiekviename kaimo kampelyje.
Garsiausia Maltos pastizzeria vadinama „Crystal Palace“ vardu (Rabatas, Malta) - vietiniams gyventojams žinoma kaip Tas-Serkin, kuris yra savininko slapyvardis. Parduotuvės populiarumą lemia ne tik tai, kad jos daro geriausius pastižius, bet ir todėl, kad parduotuvė visada veikia. Tai patogu jauniems klubo nariams, kurie dažnai lankosi netoliese esančiose diskotekose ir užkandžiauja vėlyvą vakarą (arba anksti ryte).
Įsitikinkite, kad jums patiko pastilė prie klasikinio arbatos puodelio ar Kinnie buteliuko (pats Maltos aštraus apelsinų skonio gaivusis gėrimas).
„Fenkata“ (triušio troškinys)
Triušių mėsa buvo gana prieinama viduramžiais ir buvo laikoma „žemesniųjų klasių jautiena“. Tiesą sakant, tiek triušiai, tiek kiškiai buvo medžiojami dideliais kiekiais, kol juos uždraudė Šv. Jono riteriai, kad būtų apsaugoti menki salos ištekliai. Patiekalas išpopuliarėjo panaikinus medžioklės draudimą XVIII amžiaus pabaigoje, ir šiandien tai yra triušio receptas, kuris pretenduoja į „nacionalinio patiekalo“ pavadinimą.
Fenkata paprastai susideda iš dviejų patiekalų - pirmasis patiekalas būtų didžiulis dubenėlis spagečių, išmestas triušio ragu, vyno ir žolelių. Antrasis patiekalas būtų tikroji triušienos mėsa, virta panašiame padaže, patiekiama su žirniais ir bulvytėmis. Viena autentiškiausių fenkato išbandymo vietų yra „United Bar“ Mġarr mieste (Malta).
„Fenkata“ (triušio troškinys) © „United Restaurant“
Saldūs patiekalai
Maltos valgiaraštyje nėra daug saldžių patiekalų ir desertų, nes dažniausiai pagrindinius patiekalus patiekdavo švieži vaisiai arba vietiniai sūriai, tokie kaip ġbejniet. Desertai, kuriuos mes dabar žinome, yra linkę skolintis, o dauguma jų yra panašūs į patiekiamus Sicilijoje.
Gagħaq tal-għasel (medetkų ar medaus žiedai)
Medaus žiedas yra tradicinis Maltos saldus, plačiai susijęs su karnavalo ir Kalėdų laikais. Tai tešla, užpildyta qastanija, marmelado, cukraus, citrinos, apelsinų, sumaišytų prieskonių, cinamono, vanilės ir sirupo mišiniu.
Šis desertas datuojamas XV a. Ir vis dar plačiai mėgstamas vietinių gyventojų, paprastai patiekiant su apvalia taure vyno arba šiltu arbatos puodeliu. Juos pagaminti nėra labai sunku, tačiau pasiruošimui reikia gana daug laiko ir kantrybės. „Qagħaq tal-Għasel“ galima nusipirkti iš bet kurios maisto prekių parduotuvės ar vietinių konditerijos gaminių, nors „Caffe Cordina“ Valetoje yra plačiai pripažinta kaip geriausia vieta paragauti gooey patiekalo.
„Qagħaq tal-Għasel“ © „ilovefood“
Pudina tal-ħobż (duonos pudingas)
XVIII amžiaus maltiečiai buvo neturtingi, o duona buvo laikoma svarbiausiu maistu - iš tikrųjų kai kurios pensijos buvo mokamos net už duoną. Taigi, norėdami išsaugoti savo maistą, jie pasūdytą duoną palikdavo mirkyti ir paversdavo saldžiu pudingu, įpildami sultinių, cukruotos žievelės ir šokolado, kad pasaldintų skonį. Šiandien šis delikatesas laikomas per daug laiko reikalaujančiu, ir, deja, tampa vis mažiau populiarus.
Kalėdinis žurnalas
Žemyninės Europos šalyse, tokiose kaip Vokietija, Prancūzija ir Belgija, tradicinis kalėdinis žurnalas (arba „Buche de Nöel“) gaminamas iš itališkos kempinės pyrago, padengto šokoladu. Tačiau maltietišką versiją sudaro susmulkinti sausainiai, džiovintos vyšnios, riešutai ir likeris, sumaišyti kondensuotame piene, po to susukti į rąsto formą ir padengti ištirpintu šokoladu. Jis atšaldomas per naktį ir patiekiamas apvaliais griežinėliais per kalėdinius pietus.
Kwareżimal
Dauguma maltiečių įpratę pasninkauti, trečiadieniais ir penktadieniais patys atsisakydami mėsos. Jie taip pat vengė saldumynų. Kwareżimal (gautas iš quaresima keturiasdešimt gavėnios dienų) yra Lenteno sezono sinonimas. Nors receptai paprastai skiriasi, jis tradiciškai gaminamas su migdolais, medumi ir prieskoniais, kuriuose nėra nei riebalų, nei kiaušinių. Kaip biskvitas, kwareżimal yra gana didelės pailgos formos, maždaug 15 cm x 5 cm pločio ir 2 cm storio.
Nors gavėnios taisyklių nebereikalaujama, kwareżimal vis dar reikalinga, ypač aplink gavėnios ir Velykų laikotarpius, kaip diktuoja tradicija. Šiomis dienomis jie patiekiami karšti ir turėtų būti mėgaujami nesūdytais pistacijų riešutais arba kapotais skrudintais migdolais ant viršaus arba vietinio medaus siūlu.
„Kwareżimal“ © ilovefood
